什么茶叶子才是最上乘？
谈起茶树的这些叶子，或许您心中会很自然地生起了这些疑问，茶是怎么来的呢？是谁先发现了茶？什么时候开始有茶？了解这些叶子，在此就要回顾一下茶在古老东方的中国历史了，茶叶在中国已经流传了大约5千年的历史了，据说从最早的东汉朝代《神农本草经》中记载：神农尝百草，日遇72毒，得荼以解之。荼即是茶的前身。神农是中国古时候新石器时代的第一位皇帝（炎帝）；他不但发展了用草药治病，还发明了农具，教人们开垦荒地种植农作物等。传说在公元前2700多年以前，有一天神农在尝百草后，身中多种毒，他口舌麻木和神智恍惚。神农便坐在一棵大树下，背靠着大树休息，突然，一阵清风飘过，他闻到一股清新的气息扑面而来。他抬头看着树上茂密的绿叶，便摘了几张叶子放进嘴里嚼，叶子的味道开始的时候是苦的，然后慢慢变得甜香，而神农的口舌麻木开始逐渐恢复正常，神农身上的毒也得以解之。于是，神农就把这样的叶子名为茶。茶叶就以药的形式最早出现于世。
中国茶叶的演变简史
人们起初将新鲜茶叶放在口中嚼食，作为清除体内毒素的药用草药。不久之后，茶从生茶叶煮成汤。人们还会烘烤茶叶或将茶叶用水煮沸。在汉代时期，茶叶被煮来饮用，人们也用茶叶煮粥。隋唐时期，绿茶蒸饼盛行。到了唐代时期人们才开始真正开始制作干茶叶。陆羽撰写的第一本茶书《茶经》展现于世，他被视为茶圣和茶神。无论你喜欢什么类型的茶，这些茶叶都源自只有一种茶树，即山茶科茶属中的茶树。现在大部分在中国江南地区种的是灌木茶（Camellia Sinensis var. Sinensis）。而云南和东南亚地区如：印度种的是，阿萨姆种的乔木茶（Camellia Sinensis var. Assamica），至今只这两种茶树被用来制作茶。这些茶树经过数千年的演化，繁殖和杂交，或者被带到不同地方种植，甚至育种。在不同的气候，地理和人为因素下，它们发展出不同风味的茶。例如，以茶树种命名的有著名的普洱茶、印度阿萨姆红茶、福建铁观音乌龙茶等。
茶树上哪片叶子制茶最上乘，最有风味？
在茶的行业里我们常说，茶叶有三生三死。第一次的出生是大自然赋予的生命，慢慢地从土地里生根发芽一直到长成叶子，然后被人们采摘下来，成为了第一次的死亡。茶叶的第二次生命是制茶人给予的。制茶要选择最适合的天气，时间和最好的制作工艺，把每一种茶的优点发挥到最顶点。所谓：（天、地、人、和）要配合得当才能做出好茶。茶叶的第三次生命是茶艺师（泡茶人）给的。优秀的茶艺师懂得选择适合的茶器和水去泡好不同的茶。我们常说：器如父，水如母：其意思就是泡茶的时候，器和水的选择非常的重要。泡出一壼好茶后，如果有懂得欣赏茶的人去品尝，才能完美体会出茶的滋味。这时的茶就是第三次重生 在热带地区大多是乔木型茶树，例如在中国的云南有高达15-30米左右。人工栽培的茶树以修剪方法抑制高长，树高通常控制在0.8-1.2米之间。基于茶树当地的气候，被修剪过的茶树需要大约20-60天才可采收茶叶。其实茶树上的叶子生长期就如人的一生，从萌芽，成长，衰退，年迈到落叶归根。虽然茶树的叶子生命不长，但是人类可以把这些叶子做出不同滋味，不一样的茶品和无数人分享，使人拥有更好的健康。或许这就是茶树为人类做出的一种贡献和修行吧！
1-嫩芽
嫩芽 茶树集中够了养分，第一次萌芽的时候就如刚刚出生的小孩，这个小嫩芽养分是最充分的，富有的氨基酸含量是最高的；满身批满毫毛，毫毛越多，含的氨基酸就越多。其次也是为了自身的嫩芽披上了一道“披风”（毫毛），作为挡住那猛烈的太阳，预防被灼伤。小嫩芽通常加工后做出来的茶，色泽是白色的，例如我们的茶品：月光白茶毫芽。 所以我们称这些毫毛为‘白毫’，这些毫芽滋味清香淡雅甘甜，因单宁较少而氨基酸多的缘故。2-第一叶
茶树的第一叶，本人称为半芽半叶，因为这叶子非常嫩，新芽长出来后，第一叶还没完全长像完整叶子时，为了追求制成高品质的茶，有些茶品本司要求在第一叶长成半芽半叶（如幼童）的状态下便采摘了（嫩采）。如：葡萄香绿茶。如果在半芽半叶时不采摘，一般来说第一叶就如开始成长中的青少年，慢慢地进行光合作用，叶子随着转成较深的绿色，毫毛也会比嫩芽时少了些，氨基酸也同时减少，儿茶素，多酚类反而逐渐增高。茶滋味比嫩芽时较厚重，有微微的甘苦。3-第二叶，第三叶
这时的叶子，就如25-40岁的青壮年。叶子已经真正成熟了，叶上的毫毛几乎没有了。在社会上已历练了一些沧桑，有自己的主见和想法，虚事稳重成熟。叶子的养分均衡，如糖类，多酚类等。茶滋味：香气较浓郁，苦甘较重。3-第四叶，第五叶
现在的叶子已是中年以上，像是50岁以上的老人，圆融处世，与世无争。这时期的叶子，纤维感的多酚类含量高和单宁偏高，不适合做高等级的茶品。滋味：环境风味突显，苦涩感强，香气明显，整体滋味不均衡。
采收季节的茶叶风味
採茶的季節对品质和滋味是关键性的影响。我们的茶园，一年之中只采摘三个季节包括有：春天，夏天，秋天。根据时节采摘命名：春茶，夏茶，秋茶。冬季不采收茶叶，让茶树冬眠储存足够的营养和能量，等待来年春天长出优质的茶叶。冬天气候寒冷，更不是制茶的好季节。在3-4月采摘的茶叶称为春茶，在5-7月采摘的茶叶称为夏茶。在8-10月采摘的茶叶称为秋茶。春季采收的鲜叶，无疑等级是最好的。茶树经过了漫长的冬天，储存和吸收了充足的养分能量，等待春天来临时，健壮的嫩芽生机勃勃地伸展出来。鲜叶内含物质极为丰富，叶子厚实柔软，大多数呈浓绿色，滋味浓郁，香气高。我们在春季采收时分为三个时段摘采，称为三前摘翠，指的是在春分前，清明前和谷雨前采摘的茶叶。这三个时期采摘的鲜叶是最嫩的，品质也是最顶级的。"明前茶"是指中国的江南茶区清明节前采摘的鲜叶制成的春茶称呼。"雨前茶"是指中国的江南茶区在清明节后，谷雨前采制的茶叶。"明前茶"主要是针对绿茶和部分红茶而言，对于某些乌龙茶和普洱茶则不存在"明前茶"和"雨前茶"的说法。夏天采收的鲜叶，品质比春茶稍微低一点。因为夏季温度高，芽叶生长快，鲜叶内含成分含量相对较少；相比春茶香气较低，滋味也较淡薄。尤其是绿茶的品质最易识别春茶和夏茶的区别。但夏季的红茶等级是最好的，夏天日照强烈，多酚类含量高，有利于发酵，品质甚佳。另还有一款特殊茶品台湾东方美人乌龙茶，因其发酵程度接近红茶，这款茶的茶树在夏天的时候吸引比较多的小绿叶蝉。因此这两款夏茶，在夏季制作的茶品级是最佳的。秋季的茶生长期比春茶短，鲜叶内含成分积累相对较少，香气和滋味较逊色，秋茶品质介于春夏季之间，叶肉和品质与夏茶相似，条索显粗松。如气候遇到高温少雨，茶树水分平衡失调，茶芽明显会短小。
必须人手采摘鲜叶
茶叶的质量好坏，基于多种的不同因素，但是最基本而最重要的因素之一就是采摘鲜叶。通常采摘鲜叶的劳工都以女性为主，那些劳工采摘的技术可能传承了好几代人了，熟练的手法，采得又快又好！采收茶叶看起来很简单的工作，实际上很有讲究，采摘方法用对了，才能把完整的叶子和精确采摘的叶数无损伤地采摘下来，手工采摘的茶叶被认为是更高品质的茶叶，就如本司的散茶必须人工采摘，鲜叶是我们加工茶叶所需的原材料，就如我们做一顿饭前必须准备的材料一样，所选择的材料质量好又新鲜，固然做出来的菜肴，味道就事半功倍.
随着时代的漬变，现今科技发达，有些不追求高品质的茶园，很多茶园都利用机器采收茶叶。机器采收的茶叶会导致质量不均匀。因为采收速度快，机器从茶树的茶菁上面刮过去就可以取下茶菁，所以茶叶出现烂叶不完整，有缺口的叶子，杂质，老叶等。例如在印度，日本，斯里卡，中国等，都流行以机器采收茶叶。我们日常喝的饮料茶，茶包茶或低等级茶，大部分都是机器采收的，被称为机剪茶。常见的机器采摘，通常两个人各站一边，同时手握刀锋的切割机器操作，机器后面系着一个大袋子。采收的时候，机器在茶树顶端把茶树顶上部分连枝带叶地全部噜割下来，机器运作时带风，风把割下来的茶菁直接吹进袋子里去。
优点
1/ 手工采摘茶叶都是精心挑选的，例如：采1芽1叶或1芽2叶等的茶菁，采茶劳工都能精准地按要求把茶叶采下来，少出现老叶和杂质，而且叶子是完整无损的。2/制作出来的茶叶，茶汤色明亮透澈，不混浊无杂味，滋味更纯正。3/无杂质，卫生标准好。4/因为叶子完好，制出来的茶叶，叶子大小均匀，观赏价值更高。缺点
1/手工采摘潜在了一些实在性的问题，现在多数发展中的国家，国家经济增长快，很多农民工选择移居城市工作，酬劳会更丰厚。结果导致茶园难找劳工，因此也要提高很多劳工们的薪金，否则就没有劳工愿意逗留在茶园工作了。最终提高了高昂的成本。 2/因为手工采摘没有机器快，所以采收前必须选择良好的天气和时间，水多的茶叶制不出好茶。采茶最好的时段：上午11点至下午3点左右，这段时间是一天当中茶叶含水量最少的。做好优质成品的茶叶，每一个步骤都需用心做到极致，要品质好，最关键的地方在于茶园的管理方式和制作工艺手法。手工采茶只是制茶其中的一小部分。
机器采摘茶叶
优点
1/采收速度更快。如果是用大机器采收，每天可以采1公顷。相等于同样的时间需要60到90人去采摘，2/更低的成本。3/产量大而快。缺点
1/如前所述，叶子破碎，有缺口不完整；老叶，杂质全混在一起了。2/在制茶工艺的过程中，茶叶会走水不好，由于叶子首先从破碎的地方走水，形成了走水不均而发酵不均匀，制作出来的茶叶，茶汤混浊不明亮，更可能有杂味，苦涩味。3/因茶叶有杂质，如：茶叶虫子……卫生标准有质疑。4/成品的茶叶外观，叶子不均匀。
